Rolls
Это не просто пицца – это кулинарное путешествие по Ближнему Востоку, где каждый ингредиент играет свою особенную партию в гастрономическом оркестре.
Доставка роллов и пиццы — Санкт-Петербург
Состав:
Основа: Тонкое хрустящее тесто по нашему секретному рецепту с добавлением оливкового масла холодного отжима.
Начинка:
- Цыплёнок маринованный – выдержанный 12 часов в смеси лимонного сока, зиры и паприки
- Моцарелла – свежая, с молочными ферм Подмосковья
- Огурцы – хрустящие, нарезанные особым веерным способом
- Томаты – черри, запечённые с каплей оливкового масла
- Лук красный – маринованный по рецепту ливанских шеф-поваров
- Салат айсберг – добавляется после выпечки для сохранения хруста
Соусы:
- Кетчуп – домашний, с нотами гвоздики и корицы
- Сливочно-чесночный соус – приготовленный на основе фермерских сливок
История создания
Рецепт родился в 2018 году, когда наш шеф-повар Ахмед вернулся из поездки по Сирии. Вдохновлённый уличной едой Дамаска, он решил соединить итальянские традиции с ближневосточными вкусами. После 47 пробных версий и дегустаций с участием фокус-группы появился этот уникальный вариант.
Особенности приготовления
1. Тесто – замешивается вручную, проходит двухэтапную расстойку (1 час при комнатной температуре + 30 минут в холодильнике).
2. Цыплёнок – готовится sous-vide при 63°C, затем быстро обжаривается на гриле.
3. Сборка – строго в такой последовательности:
- Тонкий слой кетчупа
- Моцарелла
- Цыплёнок
- Томаты черри
- После выпечки – огурец, лук, айсберг
- Сливочно-чесночный соус зигзагами
Гастрономические пары
Идеально сочетается с:
- Лимонным лимонадом с мятой
- Лёгким розовым вином из Прованса
- Чёрным чаем с кардамоном
Секреты подачи
1. Подавать сразу после приготовления, пока хрустит корочка.
2. Добавить несколько капель острого соуса харисса для пикантности.
3. Украсить свежими листьями кинзы перед подачей.
Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: 215 ккал
Белки: 12 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 22 г
Отзывы гурманов
«Неожиданное сочетание – хрустящий айсберг и тёплая пицца создают потрясающий контраст текстур» – Марина, ресторанный критик
«Чесночный соус – это гениально! Напоминает шаверму из моего детства в Бейруте» – Карим, шеф-повар
Интересные факты
— Название «Аль-Шам» означает исторический регион, включающий Сирию, Ливан и Палестину.
— В тесто добавляется щепотка сумаха для лёгкой кислинки.
— Это самая популярная вегетарианская пицца среди мясоедов (по нашим исследованиям).
Как есть правильно?
1. Сначала попробуйте край без начинки – оцените хруст теста.
2. Затем кусочек с цыплёнком и соусом.
3. В конце – часть с овощами, чтобы освежить вкусовые рецепторы.
Пицца Аль-Шам – это не просто еда. Это история, география и кулинарное искусство в одной тарелке. Попробуйте – и вы почувствуете дух восточных базаров, даже не выходя из дома.
