Rolls
Доставка роллов и пиццы — Санкт-Петербург
Ролл «Тори Пиканто»
Нежная курица под пикантным соусом в хрустящем тесте
Ролл «Тори Пиканто» (от яп. トリ — «тори», курица, и итал. piccante — острый) — это популярное блюдо в меню японских ресторанов, представляющее собой сочетание сочной курицы с пикантным соусом, завернутое в рис и нори, обжаренное в хрустящей панировке . Название подчеркивает его ключевую особенность: нежную курицу с островатой ноткой.
В отличие от классических суши, этот ролл относится к категории горячих закусок темпура и подается сразу после приготовления, пока панировка остается хрустящей, а начинка — тягучей и ароматной.
Ингредиенты
На 1 большой ролл (6-8 кусочков)
Для начинки:
- Куриное филе — 100 г
- Сливочный сыр — 50 г
- Огурец свежий — 30 г
- Соль, перец — по вкусу
Для риса и сборки:
- Рис для суши — 100 г
- Вода — 120 мл
- Рисовый уксус — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — ½ ч. ложки
- Лист нори — 1 шт.
Для панировки темпура и фритюра:
- Мука — 3 ст. ложки
- Крахмал — 1 ст. ложка
- Холодная вода — 50–70 мл
- Панировочные сухари (панко) — 4–5 ст. ложек
- Масло растительное для фритюра — 300–500 мл
Для пикантного соуса:
- Майонез — 2 ст. ложки
- Спайси соус (или тобаско) — 1–2 ч. ложки (по остроте)
- Соевый соус — 1 ч. ложка
- Чеснок (сушеный или свежий) — по вкусу
- Кунжут — для посыпки
Пошаговый рецепт
1. Приготовление риса
Рис тщательно промойте до прозрачной воды. Залейте холодной водой и варите под крышкой: 10 минут на среднем огне, затем 5 минут на минимальном. Выключите и дайте настояться 10 минут . Смешайте рисовый уксус, соль и сахар, подогрейте до растворения и вмешайте в готовый рис. Остудите до комнатной температуры.
2. Подготовка курицы
Куриное филе отбейте до толщины около 1 см, посолите и поперчите. Обжарьте на сковороде гриль или обычной с минимальным количеством масла до готовности (по 3–4 минуты с каждой стороны). Остудите и нарежьте длинными полосками.
3. Приготовление пикантного соуса
В миске смешайте майонез, соевый соус и тобаско (или готовый спайси соус). Добавьте сушеный чеснок. Тщательно перемешайте. Часть соуса оставьте для подачи, часть — для смазывания ролла.
4. Сборка ролла
На бамбуковый коврик (макису) выложите лист нори шершавой стороной вверх. Влажными руками равномерно распределите рис тонким слоем по всей поверхности нори, оставляя 1 см сверху свободным. Переверните лист так, чтобы рис оказался внизу.
На край нори выложите сливочный сыр, полоски курицы и тонко нарезанный огурец. Сбрызните небольшим количеством пикантного соуса. Плотно сверните ролл, помогая ковриком. Край нори смочите водой и зафиксируйте.
5. Панировка и обжарка
В миске смешайте муку, крахмал и ледяную воду до консистенции жидкой сметаны (кляр темпура) . Ролл аккуратно обмакните в кляр, затем обильно обваляйте в панировочных сухарях панко.
В сотейнике или фритюрнице разогрейте масло до 170–180°C. Обжаривайте ролл 1–2 минуты до золотистого цвета со всех сторон. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
6. Нарезка и подача
Острым влажным ножом разрежьте ролл пополам, затем каждую половинку — на 3–4 кусочка. Полейте сверху оставшимся пикантным соусом, посыпьте кунжутом. Подавайте горячим с маринованным имбирем и васаби.
Полезные советы
- Острота: регулируйте количество тобаско или спайси соуса по своему вкусу. Для более мягкого вкуса можно уменьшить количество острого соуса или заменить его на унаги (сладкий соус для роллов).
- Хрустящая корочка: панировочные сухари панко можно смешать с небольшим количеством кунжута для дополнительного аромата.
- Подача: ролл «Тори Пиканто» особенно хорош в сочетании с салатом чука или легким овощным салатом.
Приятного аппетита! 🍣
По материалам кулинарных публикаций и рецептов японской кухни