Rolls
Доставка роллов и пиццы — Санкт-Петербург
Пицца «Петровская» на пышном тесте (25 см)
Мясная симфония с грибами и сырным великолепием
Эта пицца — настоящий праздник для мясоедов. Названная в честь одного из старейших районов Москвы — Петровки, она сочетает в себе русскую щедрость начинок и итальянское мастерство приготовления теста . Цыпленок, пепперони, ветчина, шампиньоны и два вида сыра создают гармоничный ансамбль вкусов, где каждый ингредиент играет свою партию .
Особенность этого рецепта — пышное, воздушное тесто, которое идеально сочетается с обильной мясной начинкой. В отличие от классической итальянской пиццы, где тесто тонкое, а начинка минималистична, «Петровская» — это сытное блюдо, которое точно не оставит голодным .
Рецепт «Петровской» пиццы появился в 90-х годах в одной из первых московских пиццерий, когда итальянские традиции только начали адаптироваться под российские вкусы . За почти 30 лет существования рецепт претерпел множество изменений, и наш вариант — это современная интерпретация классики .
Ингредиенты
Для пиццы диаметром 25 см (2-3 порции)
Для пышного теста:
- Мука пшеничная в/с — 280 г
- Вода теплая (38-40°C) — 180 мл
- Дрожжи свежие — 7 г (или 3 г сухих быстродействующих)
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Сушеный чеснок — ½ ч. ложки
- Сушеный базилик — ½ ч. ложки
Для соуса:
- Пицца-соус — 120 г (или 80 г томатной пасты + 40 мл воды + специи)
Для начинки:
- Филе цыпленка — 100 г
- Колбаса пепперони — 50 г
- Ветчина — 50 г
- Шампиньоны — 60 г
- Моцарелла — 100 г
- Пармезан — 30 г
- Помидор свежий — 1 шт.
- Лук красный — ¼ шт.
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Сушеный орегано — ½ ч. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Уксус (для маринования лука) — 1 ст. ложка
В некоторых рецептах также встречается бекон и корнишоны, что делает вкус еще более насыщенным .
Пошаговый рецепт
1. Приготовление пышного теста
В теплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до образования пенной шапки . В глубокой миске смешайте муку с солью, чесноком и базиликом. Сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло . Замешивайте сначала ложкой, затем руками 12-15 минут — тесто должно стать эластичным и перестать липнуть к рукам . Сформируйте шар, смажьте маслом, накройте пленкой и оставьте в тепле на 1,5-2 часа — объем должен увеличиться вдвое .
2. Подготовка начинки
Цыпленок: нарежьте тонкими полосками, обжарьте на 1 ст. ложке масла до золотистости, посолите и поперчите .
Грибы: шампиньоны очистите, нарежьте пластинами и обжарьте до испарения жидкости .
Лук: нарежьте полукольцами, замаринуйте на 10 минут в 1 ст. ложке уксуса с щепоткой сахара .
Мясные продукты: пепперони нарежьте кружочками, ветчину — соломкой .
Помидор: ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте тонкими дольками .
Сыры: моцареллу нарежьте кубиками, пармезан натрите на крупной терке .
3. Формирование пиццы
Подошедшее тесто обомните, выложите на присыпанную мукой поверхность. Аккуратно растягивайте пальцами от центра к краям, формируя круг диаметром 25 см с бортиками . Перенесите на пергамент или в форму. Вилкой сделайте проколы по центру, чтобы тесто не вздувалось .
4. Сборка пиццы
Равномерно распределите соус, оставляя 2 см до краев . Посыпьте половиной моцареллы .
Выложите начинку в следующем порядке: цыпленок, ветчина, пепперони, грибы, помидоры, лук .
Посыпьте оставшейся моцареллой и пармезаном, добавьте орегано . Сбрызните края теста оливковым маслом .
5. Выпекание
Разогрейте духовку до 240°C . Выпекайте пиццу 15-18 минут до золотистой корочки и полного расплавления сыра . Если хотите получить хрустящую корочку, можно включить гриль на последние 2 минуты выпечки .
6. Подача
Готовой пицце дайте постоять 2-3 минуты перед нарезкой — это стабилизирует начинку . Подавайте горячей, украсив веточкой свежего базилика или рукколой . Идеально сочетается с томатным соком со специями или светлым лагером .
Секреты идеальной «Петровской»
- Сочный цыпленок: для сочности используйте бедро вместо грудки — мясо будет более ароматным .
- Регулировка остроты: если любите остроту, возьмите острый вариант пепперони или добавьте хлопья чили .
- Правильный сыр: не экономьте на сыре — хорошая моцарелла должна тянуться, а пармезан даст необходимую пикантность .
- Последовательность слоев: сначала соус и немного сыра как основа, затем мясные ингредиенты, овощи, и снова сыр сверху. Так каждый компонент раскроется полностью, а тесто не промокнет .
- Маринованный лук: лук лучше замариновать — это уберет лишнюю горечь и добавит приятную кислинку .
Авторские вариации
«Царская»
Добавьте ломтики слабосоленого лосося и каперсы после выпечки, замените часть моцареллы на сливочную рикотту .
«Охотничья»
Замените ветчину на охотничьи колбаски, добавьте маринованные огурчики и ложку сметаны перед подачей .
«Грибная фантазия»
Увеличьте количество грибов, добавив вешенки и белые грибы, используйте трюфельное масло для аромата .
С сырным бортом (фирменный вариант)
В некоторых версиях «Петровской» делают толстый сырный борт. Для этого при формировании теста в углубление борта укладывают смесь тертого пармезана и мелких кубиков сыра, затем заворачивают тесто, формируя плотный валик . Важно: сыр не должен касаться края, иначе вытечет .
Приятного аппетита! 🍕
По материалам кулинарных публикаций и рецептов московских пиццерий