Rolls
Пицца «Супер четверка»
Четыре времени года — четыре разных вкуса на одной пицце
Доставка роллов и пиццы — Санкт-Петербург
Пицца «Супер четверка» (или как её традиционно называют в Италии — «Четыре сезона», Pizza Quattro Stagioni) — это уникальное блюдо, которое объединяет на одном тонком корже сразу четыре разные начинки . Каждый сектор символизирует определённое время года и имеет свой неповторимый вкус: зимний сектор с грибами, весенний с артишоками, летний с мясной начинкой и осенний с нежными томатами и сыром .
Это идеальный вариант, когда за столом собираются гости с разными вкусовыми предпочтениями — каждый найдёт свой любимый кусочек .
Ингредиенты
Для пиццы диаметром 30-32 см (2-3 порции)
Для теста:
- Мука пшеничная в/с — 250-270 г
- Вода теплая (35-37°C) — 150-175 мл
- Дрожжи сухие — 1 ч. ложка (или 7-8 г свежих)
- Масло оливковое — 1 ст. ложка
- Сахар — щепотка (для активации дрожжей)
- Соль — ½ ч. ложки
Для соуса:
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Помидоры в собственном соку — 100 г
- Орегано сушеный — 1 ч. ложка
- Базилик сушеный — 1 ч. ложка
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
Для начинки (четыре сектора):
Сектор №1 (Зимний): грибы и яйцо
- Шампиньоны свежие — 40-50 г
- Яйцо вареное — 1 шт.
Сектор №2 (Весенний): артишоки и оливки
- Артишоки маринованные — 40-50 г
- Оливки или маслины — 20-30 г
Сектор №3 (Летний): мясная начинка
- Салями или ветчина — 40-50 г
- Перец болгарский — 20-30 г
Сектор №4 (Осенний): томаты и моцарелла
- Помидоры черри — 3-4 шт.
- Сыр моцарелла — 40-50 г
Для всей пиццы:
- Сыр пармезан (тертый) — 30-40 г для посыпки
- Оливковое масло для сбрызгивания
- Соль, перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Приготовление теста
В теплой воде растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10-15 минут до появления пенной шапочки . В глубокой миске смешайте муку с солью. Сделайте в центре углубление, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло . Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа до увеличения в объеме вдвое .
2. Подготовка начинки
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами . Яйцо отварите вкрутую и нарежьте дольками или пластинами. Артишоки (если консервированные) обсушите и нарежьте, удалив жесткие части . Салями или ветчину нарежьте тонкими ломтиками, перец — полукольцами. Помидоры черри разрежьте на половинки. Моцареллу нарежьте кубиками или ломтиками . Пармезан натрите на мелкой терке.
3. Формирование пиццы
Готовое тесто раскатайте в круглый пласт толщиной не более 0,5-1 см . Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный маслом. Ножом слегка наметьте границы (слегка надрежьте тесто), разделяя круг на 4 равных сектора . Смажьте всю поверхность томатным соусом, отступая 1-2 см от краев.
4. Распределение начинки по секторам
Важно: выкладывайте начинку строго в свой сектор, не смешивая .
- Сектор 1 (зима): выложите грибы и яйцо .
- Сектор 2 (весна): выложите артишоки и оливки .
- Сектор 3 (лето): выложите салями и болгарский перец .
- Сектор 4 (осень): выложите половинки черри и моцареллу .
5. Завершающий этап
Равномерно посыпьте всю пиццу тертым пармезаном . Сбрызните оливковым маслом, при необходимости посолите и поперчите (кроме сектора с анчоусами, если используете их — они сами по себе соленые) .
6. Выпекание
Разогрейте духовку до 220-250°C . Выпекайте пиццу 12-20 минут (в зависимости от духовки) до золотистого цвета краев и расплавления сыра . Готовая пицца должна иметь хрустящие края и сочную середину .
7. Подача
Готовую пиццу слегка остудите, нарежьте на сектора (старайтесь резать так, чтобы каждому достался целый «сезон») и подавайте горячей . Традиционно итальянцы рекомендуют подавать к ней холодное пиво или вино.
Полезные советы и вариации
Чем заменить артишоки?
Если артишоки найти сложно, их можно заменить консервированным сладким перцем или цукини . В русской версии пиццы «Четыре сезона» для весеннего сектора иногда используют черемшу .
Классический вариант начинки
По классическому итальянскому рецепту в пиццу «Четыре сезона» кладут:
- Рыбную начинку (анчоусы, маслины)
- Мясную начинку (салями, оливки)
- Овощную начинку (артишоки)
- Грибную начинку (шампиньоны)
Вариант с морепродуктами
Вместо мясного сектора можно использовать мидии и анчоусы — это тоже классическое сочетание для пиццы «4 сезона» .
Совет по тесту
Для более аутентичного вкуса тесто можно приготовить заранее (за 24 часа) и дать ему медленно вызреть в холодильнике — так оно получится более ароматным и воздушным .
Приятного аппетита! 🍕
По материалам кулинарных публикаций и классических итальянских рецептов