Доставка роллов и пиццы — Санкт-Петербург

Пицца «Гавайская» на пышном тесте (25 см)

Сладко-соленая гармония с тропическим акцентом

Гавайская пицца — пожалуй, самая обсуждаемая вариация итальянской классики. Сочетание нежной ветчины с сочным ананасом вызывает споры, но миллионы поклонников по всему миру доказывают: это действительно вкусно . Кстати, вопреки названию, пицца была придумана вовсе не на Гавайях, а в Канаде греческим поваром . В этом рецепте мы приготовим её на пышном, воздушном тесте диаметром 25 см, которое идеально балансирует сладость и соленость начинки.

Ингредиенты

Для пиццы диаметром 25 см (2-3 порции)

Для пышного теста:

Мука пшеничная в/с — 200–250 г
Вода теплая (38-40°C) — 125–160 мл
Дрожжи сухие — 3 г (или 7–10 г свежих)
Сахар — 1 ч. ложка (для активации дрожжей)
Соль — ½–1 ч. ложка
Оливковое масло — 1–2 ст. ложки

Для фирменного соуса:

Томатная паста — 3 ст. ложки
Ананасовый сок — 1 ст. ложка (или сок от консервированных ананасов)
Сливки 20% — 2 ст. ложки (для мягкости)
Чеснок — 1 зубчик (прессованный)
Соевый соус — 1 ч. ложка (по желанию)
Сушеный орегано — ½ ч. ложки
Сахар, соль, перец — по вкусу

Упрощенный вариант: 80 мл готового томатного соуса для пиццы, смешанного с 1 ст. ложкой ананасового сока .

Для начинки:

Ветчина (прошутто котто или куриная ветчина) — 120 г
Ананас свежий или консервированный — 100 г (4-5 колец)
Сыр моцарелла (для пиццы) — 150 г
Креветки салатные очищенные — 70–80 г (по желанию, для изысканности)
Сушеный орегано — для посыпки
Свежий базилик — для подачи (по желанию)

Пошаговый рецепт

1. Приготовление пышного теста

В теплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10–15 минут до появления пенной «шапочки» . В глубокой миске смешайте муку с солью. Сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесите мягкое, эластичное тесто — месить нужно около 10 минут. Оно должно быть гладким, слегка липнуть к рукам, но не оставаться на них . Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа до увеличения объема вдвое .

2. Приготовление соуса

В небольшой миске смешайте все ингредиенты для соуса: томатную пасту, ананасовый сок, сливки, измельченный чеснок, соевый соус, орегано, сахар и перец . Тщательно размешайте до однородности. Дайте соусу настояться 15–20 минут при комнатной температуре — так вкус станет насыщеннее .

3. Подготовка начинки

Ветчину нарежьте кубиками (примерно 1×1 см) или тонкими ломтиками . Если используете свежий ананас — очистите его от кожуры, удалите жесткую сердцевину и нарежьте кубиками 1–1,5 см . Если ананас консервированный — обязательно обсушите кусочки бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний сироп . Креветки (если используете) быстро обжарьте на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны — они должны только побелеть . Моцареллу натрите на крупной терке .

4. Формирование пиццы

Подошедшее тесто обомните, выложите на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в круглый пласт диаметром 25 см. Для пышной основы толщина теста должна быть около 0,7–1 см . Переложите на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом. Сформируйте небольшие бортики, приподнимая края теста. Сделайте частые проколы вилкой по всей поверхности (кроме бортиков), чтобы тесто не вздувалось при выпечке .

5. Сборка пиццы

Равномерно смажьте основу соусом, отступая 1–1,5 см от краев . Посыпьте половиной тертой моцареллы. Выложите ветчину, затем креветки и кусочки ананаса. Сверху распределите оставшуюся моцареллу. Посыпьте сушеным орегано для аромата .

6. Выпекание

Разогрейте духовку до 220–250°C. Выпекайте пиццу 12–15 минут до золотистой корочки по краям и полного расплавления сыра . Если хотите более румяный сыр, за 2 минуты до готовности можно включить режим гриля . Готовой пицце дайте постоять 2 минуты перед нарезкой, чтобы начинка стабилизировалась .

7. Подача

Подавайте пиццу горячей, украсив свежими листьями базилика — его аромат идеально дополняет тропическую композицию . Пицца прекрасно сочетается с легким белым вином или ананасовым соком с мятой .

Секреты идеальной Гавайской пиццы

Правильный ананас

Свежий ананас дает более яркий и сложный вкус по сравнению с консервированным . Если используете консервированный — выбирайте кусочки в собственном соку, а не в сахарном сиропе, и обязательно тщательно обсушивайте их .

Сыр

Используйте качественную моцареллу для пиццы (не рассольную). Для более насыщенного вкуса можно добавить 20–30 г пармезана, смешав его с моцареллой .

Пышное тесто

Для особой воздушности можно добавить 1 столовую ложку молока в дрожжевую смесь . Если любите хрустящие края — перед выпечкой смажьте бортики оливковым маслом .

Вариации начинки

С курицей: замените ветчину на отварное или копченое куриное филе — это классическое сочетание для гавайской пиццы .
Острый вариант: добавьте немного свежего перца чили или колечек халапеньо .
С беконом: добавьте хрустящий бекон для более насыщенного мясного вкуса .
Средиземноморский акцент: добавьте несколько оливок без косточек .

Почему этот рецепт работает

Классическая гавайская пицца иногда критикуется за излишнюю сладость. В этом рецепте баланс достигается за счет:

Пышного теста, которое создает нейтральную основу
Фирменного соуса с кисло-сладкими нотами
Тщательно обсушенного ананаса (без лишней влаги)
Добавления креветок, которые придают морскую ноту и пикантность

Приятного аппетита! 🍕🍍

По материалам кулинарных публикаций и ресторанных рецептов

«`

Рецепт прочитали: 26

Пицца «Гавайская» на пышном тесте