Rolls
Доставка роллов и пиццы — Санкт-Петербург
Пицца «Деревенская» на пышном тесте (25 см)
Сытная классика с ветчиной, беконом и душистыми грибами
Эта пицца — настоящий гимн деревенской простоте и сытности. Пышное, почти хлебное тесто, обильная начинка из качественных мясных продуктов, ароматных грибов и двух видов сыра — всё это создает неповторимый вкус, который напоминает о домашних пирогах из детства .
Рецепт разработан шеф-поваром Антонио Риччи, который вырос в маленькой деревне в Тоскане, где его мама каждое воскресенье пекла подобную пиццу для всей семьи .
Ингредиенты
Для пиццы диаметром 25 см (2 порции)
Для пышного теста:
- Мука пшеничная в/с — 250 г (можно заменить на 150 г пшеничной + 100 г муки типа «00»)
- Вода теплая (38-40°C) — 160 мл
- Дрожжи свежие — 7 г (или 2,5 г сухих)
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — ½ ч. ложки
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Сухое молоко (по желанию, для мягкости) — 1 ст. ложка
Для соуса и начинки:
- Пицца-соус (или томатная паста, разведенная с водой 1:1) — 80 г
- Ветчина хорошего качества (лучше цельный кусок) — 100 г
- Бекон копченый или сырокопченый — 70 г
- Шампиньоны свежие — 100 г
- Моцарелла (можно смесь моцареллы и чеддера) — 120 г
- Пармезан — 30 г
- Лук красный — ½ небольшой луковицы
- Лук репчатый — ½ небольшой луковицы
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Сушеный орегано — щепотка
Состав пиццы также может включать: моцареллу, пармезан, шампиньоны, красный и репчатый лук, пицца-соус .
Пошаговый рецепт
1. Приготовление пышного теста
В теплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пенной шапки . В глубокой миске смешайте муку с солью, сделайте углубление и влейте дрожжевую смесь и оливковое масло . Замесите тесто — оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Вымешивайте 10 минут до эластичности . Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подходить на 1-1,5 часа — объем должен увеличиться в 2-2,5 раза .
2. Подготовка начинки
Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Ветчину нарежьте кубиками 1×1 см . Бекон — тонкими полосками . Шампиньоны очистите и нарежьте пластинами . Оба вида лука — тонкими полукольцами . На сухой сковороде обжарьте бекон до легкой румяности, выложите на бумажное полотенце . В оставшемся жире обжарьте грибы с щепоткой соли до испарения жидкости . Моцареллу натрите на крупной терке, пармезан — на мелкой .
3. Формирование пиццы
Подошедшее тесто обомните, выложите на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в круг диаметром 25 см . Перенесите на пергамент или в форму . Края загните, формируя бортик — для пышной пиццы бортик должен быть достаточно высоким (2-3 см) . Вилкой сделайте несколько проколов по центру, чтобы тесто не вздувалось . Нанесите соус, оставляя 1,5 см до краев .
4. Сборка и выпечка
Равномерно распределите ветчину, бекон и грибы . Посыпьте моцареллой, затем добавьте лук . Сверху присыпьте пармезаном, черным перцем и орегано . Сбрызните оливковым маслом края теста .
Выпекайте в разогретой до 220°C духовке 15-20 минут до золотистой корочки . Первые 10 минут — на нижнем уровне, затем переместите на средний для равномерного пропекания .
5. Подача
Подавайте пиццу горячей, украсив свежей зеленью . Идеально сочетается с томатным супом или легким салатом из рукколы .
Полезные советы от шефа
- Секрет воздушности: для особенно пышного теста можно добавить ½ ч. ложки разрыхлителя к муке .
- Хрустящая корочка: если любите хрустящую корочку — перед выпечкой смажьте края теста взбитым яйцом .
- Вариативность: ветчину можно заменить на копченую куриную грудку или охотничьи колбаски .
- Пикантность: для пикантности добавьте в соус 1 зубчик чеснока и щепотку чили .
- Контраст текстур: секрет этой пиццы — в контрасте текстур: пышное тесто с хрустящей корочкой, нежная ветчина, хрустящий бекон и сочные грибы .
- Не экономьте на сыре: именно сыр создает ту самую тягучую, аппетитную текстуру .
Авторские вариации
«Грибная фантазия»
Добавьте к шампиньонам лесные грибы (белые, лисички), предварительно обжаренные с тимьяном. Вместо ветчины используйте копченую грудинку .
«Четыре сыра»
К моцарелле и пармезану добавьте горгонзолу и эмменталь. Перед подачей сбрызните трюфельным маслом .
«Охотничья»
Замените ветчину и бекон на охотничьи колбаски и копченое мясо. Добавьте маринованные огурчики и лук-шалот .
Приятного аппетита! 🍕
По материалам кулинарных публикаций и рецептов итальянской кухни