Rolls
Доставка роллов и пиццы — Санкт-Петербург
Пицца «Карбонара» на пышном тесте (25 см)
Нежная, сливочная, с хрустящим беконом
Пицца Карбонара — это уникальный гибрид итальянской пиццы и знаменитой пасты римской кухни . В отличие от традиционной пиццы с томатным соусом, здесь главную роль играет сливочная основа, нежный сыр и ароматный бекон. Яйцо придает блюду особую бархатистость, а пармезан — пикантную глубину вкуса . Мы будем готовить на пышном, хорошо поднявшемся тесте диаметром 25 см — такая основа идеально дополнит сочную и сытную начинку.
Ингредиенты
Для пиццы диаметром 25 см (2 порции)
Для пышного теста:
- Мука пшеничная в/с — 200–220 г
- Вода теплая (35–37°C) — 100–120 мл
- Дрожжи сухие — 1 ч. ложка (или 6–7 г свежих)
- Масло оливковое — 1 ст. ложка
- Сахар — ½ ч. ложки (для активации дрожжей)
- Соль — ½ ч. ложки
Для соуса (сливочно-сырный):
- Сливки 20–33% — 100–150 мл
- Яичный желток или яйцо — 1 шт.
- Сыр пармезан (тертый) — 20–30 г
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Соль, черный перец — по вкусу
Для начинки:
- Бекон копченый или грудинка — 100–150 г
- Сыр моцарелла (для пиццы) — 120–150 г
- Сыр пармезан (для посыпки) — 20 г
- Яйцо (для запекания) — 1 шт. (по желанию, можно заменить желтком)
- Лук репчатый или красный — ½ небольшой луковицы (по желанию)
- Свежая зелень (петрушка, базилик) — для подачи
- Молотый черный перец, розовый перец — для украшения
Пошаговый рецепт
1. Приготовление пышного теста
В теплой воде растворите дрожжи и сахар, оставьте на 5–7 минут до появления пенной шапочки . В глубокой миске смешайте муку с солью. Сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесите мягкое, эластичное тесто — месить нужно около 5–7 минут . Сформируйте шар, положите в миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое .
2. Подготовка ингредиентов
Бекон нарежьте небольшими кусочками или полосками . При желании можно слегка обжарить его на сухой сковороде до хрустящей корочки — это усилит мясной аромат . Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами . Моцареллу натрите на крупной терке или нарежьте тонкими ломтиками . Пармезан натрите на мелкой терке.
3. Приготовление сливочного соуса
В небольшом сотейнике или сковороде разогрейте сливки на слабом огне, не доводя до кипения . Добавьте тертый пармезан и, помешивая, дождитесь его полного растворения. Если используете чеснок, натрите его на мелкой терке и добавьте в соус, обжарив предварительно 1 минуту . В отдельной миске слегка взбейте яичный желток. Тонкой струйкой влейте немного теплых сливок в желток, постоянно помешивая (чтобы желток не свернулся), затем верните смесь в сотейник. Прогревайте, помешивая, до загустения. Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу .
4. Формирование пиццы
Готовое тесто обомните и раскатайте в круглый пласт диаметром около 25 см. Для пышной основы делайте толщину чуть больше классической — примерно 0,7–1 см . Переложите на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом. Сформируйте небольшие бортики. Наколите основу вилкой, чтобы тесто не вздувалось при выпечке .
5. Сборка пиццы
Равномерно смажьте основу сливочным соусом, отступая 1–2 см от краев . Посыпьте половиной тертой моцареллы. Выложите лук (если используете) и бекон . Сверху распределите оставшуюся моцареллу.
6. Яйцо (важный элемент Карбонары)
В центре пиццы сделайте небольшое углубление в начинке и аккуратно разбейте яйцо так, чтобы желток остался целым . Если боитесь, что яйцо растекется, можно выпустить его в миску, а затем аккуратно перелить в углубление. Еще один вариант — использовать только желток .
7. Выпекание
Разогрейте духовку до 200–220°C . Выпекайте пиццу 12–20 минут (время зависит от духовки и толщины теста). Важно, чтобы желток остался слегка жидким внутри — это классическая подача карбонары . Бортики должны стать золотистыми, а сыр полностью расплавиться .
8. Подача
Готовую пиццу слегка остудите (чтобы желток немного стабилизировался). Посыпьте тертым пармезаном, свежемолотым черным перцем и розовым перцем для украшения . Добавьте свежую зелень — петрушку или базилик . Подавайте горячей, разрезав на порционные куски . Важно: если желток жидкий, он будет красиво растекаться при нарезании.
Полезные советы и вариации
Оригинальный вкус
Для максимально аутентичного вкуса используйте смесь сыров: пармезан и пекорино (овечий сыр) — именно они придают пицце ту самую пикантность .
Томатный соус или нет?
В классической пасте карбонара томатов нет, поэтому для пиццы Карбонара сливочный соус предпочтительнее. Однако существуют варианты с добавлением томатного соуса или томатной пасты под сыр — это дело вкуса . Многие считают, что без томатов вкус получается более нежным .
Чем заменить бекон
Вместо бекона можно использовать панчетту, грудинку или даже ветчину — главное, чтобы мясо было копченым и ароматным .
Как сохранить жидкий желток
Чтобы желток остался жидким, внимательно следите за временем выпекания. Если ваша духовка печет неравномерно, можно добавить яйцо в самом конце, за 3–4 минуты до готовности пиццы .
Для хрустящей корочки
Для более насыщенного аромата бекон и лук можно предварительно обжарить до золотистости — это добавит блюду глубину вкуса .
Приятного аппетита! 🍕🥓
По материалам кулинарных публикаций и итальянских рецептов