Rolls
Доставка роллов и пиццы — Санкт-Петербург
Пицца «Том Ям» с креветками на пышном тесте (25 см)
Острая, ароматная, с тайским характером
Пицца Том Ям — это смелый кулинарный эксперимент, соединивший итальянские традиции и пряную эстетику тайской кухни [citation:8]. В основе блюда — знакомый всем формат пиццы, но с узнаваемым вкусом знаменитого супа: здесь есть и жгучая острота, и свежесть лайма, и благородная сладость креветок [citation:7][citation:8]. Этот рецепт адаптирован для домашней духовки и рассчитан на форму диаметром 25 см. Мы будем готовить на пышном, воздушном тесте, чтобы оно стало идеальной основой для сочной и яркой начинки [citation:2].
Ингредиенты
Для пиццы диаметром 25 см (2 порции)
Для пышного теста:
- Мука пшеничная в/с — 200 г
- Вода теплая (35-37°C) — 130 мл
- Дрожжи сухие — 1 ч. ложка (или 6 г свежих) [citation:7]
- Масло оливковое — 1 ст. ложка [citation:7]
- Сахар — щепотка (для активации дрожжей)
- Соль — ½ ч. ложки [citation:7]
Для соуса Том Ям (фирменный):
- Паста Том Ям (готовая) — 2-3 ст. ложки [citation:5]
- Кокосовое молоко — 100 мл [citation:9]
- Сливочное масло — 20 г
- Мука пшеничная — 1 ч. ложка (для загущения)
- Сок лайма — 1 ч. ложка [citation:9]
Для начинки:
- Креветки очищенные (тигровые или королевские) — 150 г [citation:2][citation:5]
- Шампиньоны свежие — 80-100 г [citation:1][citation:5]
- Помидоры черри — 5-6 шт. [citation:2][citation:4]
- Сыр моцарелла (для пиццы) — 120 г [citation:2][citation:10]
- Перец чили свежий (по желанию) — небольшой кусочек [citation:8]
- Лайм — 2-3 дольки для подачи [citation:7][citation:8]
- Кинза свежая — несколько веточек [citation:7]
- Зеленый лук — 2-3 пера [citation:7]
- Масло оливковое для жарки — 1 ст. ложка [citation:1]
- Соль, перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Приготовление пышного теста
В теплой воде растворите дрожжи и сахар, оставьте на 5-7 минут до появления пенной шапочки [citation:7]. В глубокой миске смешайте муку с солью. Сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесите мягкое, эластичное тесто — месить нужно не менее 8 минут, чтобы оно стало гладким [citation:7]. Сформируйте шар, положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое [citation:7].
2. Подготовка ингредиентов
Шампиньоны нарежьте тонкими слайсами и обжарьте на сухой раскаленной сковороде до золотистости (или с небольшим количеством масла). В конце посолите [citation:1][citation:5]. Креветки очистите, при желании слегка посолите и быстро обжарьте на оливковом масле по 1-2 минуты с каждой стороны [citation:1][citation:3]. Помидоры черри разрежьте на половинки. Перец чили и зелень мелко нарубите. Сыр натрите на крупной терке.
3. Приготовление соуса Том Ям
В небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и, помешивая, обжарьте ее до легкого золотистого цвета [citation:7]. Влейте кокосовое молоко, тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Добавьте пасту Том Ям и прогревайте на слабом огне 2-3 минуты до загустения. В самом конце добавьте сок лайма. Соус должен быть пряным, островатым и сливочным [citation:7][citation:9]. Снимите с огня и дайте остыть.
4. Формирование пиццы
Готовое тесто обомните и раскатайте в круглый пласт диаметром около 25 см, чуть толще классического — именно для пышной основы [citation:2]. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный маслом [citation:7]. Сформируйте небольшие бортики.
Равномерно смажьте основу остывшим соусом Том Ям, отступая 1-2 см от краев [citation:1].
5. Сборка начинки
Выложите на соус обжаренные шампиньоны и креветки. Добавьте половинки черри. Посыпьте все тертой моцареллой. Если любите поострее, добавьте немного свежего перца чили [citation:7][citation:8].
6. Выпекание
Разогрейте духовку до 220-250°C [citation:7]. Выпекайте пиццу 12-15 минут до расплавления сыра и румяных бортиков. Время зависит от особенностей вашей духовки [citation:7].
7. Подача
Готовую пиццу слегка остудите. Перед подачей обильно посыпьте рубленой кинзой и зеленым луком, сверху выложите дольки лайма — прямо перед едой выдавите сок на пиццу для взрывной свежести [citation:7][citation:8].
Полезные советы
Как сделать тесто заранее
Тесто для этой пиццы можно приготовить за сутки и оставить в холодильнике — медленное вызревание сделает его еще более ароматным и воздушным [citation:7].
Вариации начинки
К креветкам можно добавить крабовое мясо или икру тобико для более морского вкуса [citation:8]. В некоторых рецептах также используют куриное филе для сытности [citation:2][citation:4].
Регулировка остроты
Остроту пиццы легко контролировать количеством пасты Том Ям в соусе и добавлением свежего перца чили [citation:8]. Если вы не любите слишком острое, используйте меньше пасты или добавляйте соус точечно.
Что такое паста Том Ям?
Это готовая пряная основа для супа, которую можно найти в супермаркете в отделе азиатских продуктов. В ее составе — лемонграсс, галангал, перец чили, лайм и специи [citation:6][citation:9]. Именно она дает тот самый узнаваемый вкус.
Приятного аппетита! 🍕🦐
По материалам кулинарных публикаций и ресторанных рецептов